三个原料的基本信息：

糠醛：Furfural

别名：2-furaldehyde  FEMA 2489

性状：刺激的肉桂、杏仁样香气的无色液体。放置的话会褐变。

用途：白脱、奶油硬糖、焦糖、咖啡、面包、水果、坚果、白兰地等食用香精中广泛使用。最终产品中的使用量在0.8-45ppm。

糠醇：Furfuryl alcohol

别名：2-hydroxymethyl furan  FEMA 2491

天然存在于可可、咖啡、面包等食品中。

性状：尽管100%的纯品有的没有香气，但很甜的油似、烤过的像是焦糖香气，无色到淡黄色液体。

香气：Bread,caramel,honey,wood 。

用途：有的时候作为化妆品和香料的溶剂使用，咖啡、白脱、太妃糖、焦糖、水果、白兰地等香精中使用，量在（10-100ppm）。

5-甲基糠醛：5-Methyl furfural   FEMA:2702

天然存在于苹果、蔓越莓、葡萄、莓类、洋葱、大蒜、蘑菇、坚果、朗姆酒、啤酒之中。

性状：带有香辛料的焦甜无色液体

香气：almond，caramel，roasted，sweet，spice

用途：蜂蜜和枫糖香精中使用，此外坚果、肉类香精中也少量使用。最终产品中的使用量0.03-0.13ppm。

在平时调配中呢，最喜欢使用的是糠醇，在一系列吡嗪和酮类合并使用后依然能迸发出焦糖甜香并略带香草和蜂蜜香气。在原料的限制时，需要重新改造配方，其中涉及到了糠醇与糠醛，但是没有想到的是0.02%的使用量会起着非常明显的区别，这是第一次试验，仅此分享并帮助记忆。

在其它原料相同情况下，放入0.2%糠醇会明显平衡掉糠基硫醇及二糠基二硫醚过于突出的烤香及辛辣感，增添后味儿的焦甜，发散性是比较好的。整体呢是种比较完整的咖啡豆烤过的印象。

相反，在其他原料相同的情况下，去除0.2%糠醇会明显突出烟熏感，头香透露出焦黑的烤香，后味儿出现了断层。整体呢一种现磨咖啡的香气。

糠醛与5-甲基糠醛，是一组之前认为相近的香气。在咖啡的香精中，其它原料相同时， 5%的糠醛换成5%的5-甲基糠醛时，调配出来的香精味道完全不同。整体的香气透发性下降，整体的咖啡香气向5-甲基糠醛的大麦、黑麦似香气过渡。大量使用及需要很细微差别体现糠醛香气时，两者不可互换。

这其中糠醛和糠醇的头香散发性有相似的部分、焦甜之中带有杏仁或者蜂蜜似的芳香醇的香气，头香扩散性也要优于5-甲基糠醛。闻香时，隐约觉得糠醇比糠醛更能突出香草的香气，但是真实的分析数据之中，糠醛的含有量远大于糠醇。关于两糠及5-甲基糠醛的介绍糠醛糠醇厂家小编就为您分享到这里，如您还想做更详细的了解，可自行进行搜集和了解。

来源网络 如有侵权请联系删除