葡萄酒香气是葡萄酒感官品质的重要指标之一，葡萄原料、发酵过程、陈酿工艺和稳定灌装等各个环节都影响着葡萄酒的香气品质。下面跟随糠醛厂家一起来了解一下糠醛、糠醇等橡木来源香气物质含量的增加对干红葡萄酒香气的影响。橡木桶陈酿工艺作为优质干红葡萄酒生产不可或缺的重要工艺环节，一方面使橡木中的内酯、呋喃、酚醛和挥发性酚等香气组分持续浸出到酒中，赋予葡萄酒复杂的陈酿香气，使葡萄酒香气更加协调丰富，另一方面橡木桶提供的微氧环境影响着葡萄酒中香气物质的演变规律。

通过实验研究，糠醛、5-甲基糠醛、乙酰呋喃和5-羟甲基糠醛的质量浓度在2 个桶型的陈酿实验都差异显著，这些橡木来源香气物质在第6个月均在处理组中质量浓度更低，且至少一个桶型存在显著性差异。

在6～12 个月，糠醇、香草醛和紫丁香酚在所有酒中质量浓度均增加，且在处理组中增加幅度更大。尽管在6 ～12 个月，部分差异香气物质的质量浓度下降，但经过12 个月的陈酿后，所有橡木来源差异香气物质及正癸酸相较于0 个月质量浓度均增加。同时受到桶型的影响，香气物质在2 种桶型的陈酿实验中含量增加幅度有差异，这可能是由于陈酿过程中葡萄酒橡木来源香气会受到橡木板材的品种和烘烤程度等多个因素的影响所致。

对于同一品种在不同桶型中陈酿的葡萄酒，添加葡萄籽单宁降低了葡萄酒生青味和浆果香的香气感知，增强烘烤香，这可能是由于糠醛、糠醇等橡木来源香气物质含量的增加。

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